Pasta與Spaghetti有何不同？－工商展覽館

Pasta 與 Spaghetti有何不同？

Noodle、Pasta、Spaghetti 有何不同？

Noodle 是所有麵條的通稱，Pasta 是Noodle的一種，也是義大利麵食的通稱，而Spaghetti 則為 Pasta 的一種，它是最常見的一種義大利麵，是一種細長圓形的義大利麵。

義大利麵食在台灣成為西餐的一種主流餐食，就讓我們來認識 Pasta 吧！.........

Pasta 的起源有很多種說法，其中廣為流傳的是由馬可‧波羅（Marco Polo）在 1292 年把中國的麵條的食譜帶回義大利，加上本地的風味逐漸演變成現在風行世界的義大利麵。當然義大利人是絕不承認這段歷史的。

義大利人對自己的麵食非常自豪，Pasta 對義大利人而言，就等於紅茶對英國人一樣（PastaPasta to Italian as Black Tea to English.) 。號稱義大利建國三傑的朱塞佩‧加里波迪（Giuseppe Garibaldi）在 1860 年解放拿波里（Naples）時說：「將來統一義大利的，我向大家發誓，那一定是通心麫」(It will be maccherroni, I swear, that will unite Italy.)。麵條在義大利文化中的份量，就如同一個義大利麵條展覽的主題：「Pasta, 義大利文化全在此一碟」( Pasta : Italian Culture on a Plate)。

Pasta 最令人著迷的是它多采多姿的形狀，有人說有350種，有友人說多達600種。事實上誰也弄不清到底有多少種？我們試著從它的形狀來分類：

長條實心型（Strand Pasta）

長條實心型的 Pasta 的標準造型就是我們最長吃到的 Spaghetti ，可以用叉子把麵條捲起來放到嘴裡的那種。

另外一種比較常見的長條實心麵條叫做 Capellini Pasta，英文叫做 Angel Hair(天使的頭髮)，顧名思義就知道是比較細長的義大利麵。

第三種常見的長條實心麵條，叫做 Vermicelli質地更細，英文稱為小虫麵（Little Worm Pasta Little Worm )。

Spaghetti Capellini Vermicelli

長條空心型（Tubular Pasta）

長條空心型麵條的代表是Bucatini，義大利文是空心的意思，麵的質地有螺旋紋路。

另一種空心麵叫做 Penn Pasta，義大利文是羽毛筆(quill) 的意思，因為它的特色就是斜切面，像是一枝鵝毛筆嘴。

第三種空心麵條叫做 Manicotti，這種麵條的直徑大到2.51公分，長度10公分，這麼粗的面管裏，主要塞的是乳酪、肉類與蔬菜。

Bucatini Penn Manicotti

Cellentani Elbow Marcroni

彩帶型麵條(Ribbon Pasta)

彩帶型麵條是指長條扁平形狀的麵條，因為形狀扁平可以編成彩帶所以稱為彩帶型麵條。第一種是義大利麵中最寬的一種，叫做 Lasagna，寬度有5~7.5公分，長度為 30公分。

Pappardelle 是常見的義大利寬面，寬度是2.5公分左右。Linguine 則是非常細的扁平面 0.3公分。

Lasagna Pappardelle Linguine

煮湯麵條( Soup Pasta)

這些形狀別緻的麵條是在煮湯或者攪拌沙拉時用的，常見的有Alfabeto (字母)、Ditaloni  (環狀)、Route(輪狀)、Farfalle (蝴蝶結)、Fusilli(開酒器)、 Conchiglie(貝殼) 等。


Alfabeto                                    Ditaloni                                   Rotelle